Piedra Luenga Verdejo | Edición ilustrada

Piedra Luenga Verdejo er en økologisk vin lavet med den hvide Verdejo-drue, der vokser under et tæppe af vilde blomster i vores vingård i Casilla del Morcillete . Ved første øjekast har vores økologiske vingård følelsen af en vild og romantisk have, men intet er tilfældigt: den er resultatet af 16 års forskning, der er blevet anerkendt med den spanske fødevarepris for økologisk produktion i 2014 og Andalusia Agriculture Awards i 2016 .

Piedra Luenga Verdejo gærer med naturligt forekommende gær , der findes i vinmarkens jord, og som ankommer til vingården fastgjort til drueskallerne. Disse naturligt forekommende gær opnås efter et års arbejde i vinmarken og er det, der giver vinen de karakteristika, der er specifikke for vores Casilla del Morcillete-vingård med dens unikke klima og jordbund.

Derfor er den økologiske pleje af vores vingård så vigtig: den er en planteskole for gær og i sidste ende ansvarlig for, at vores vine udtrykker deres identitet: en sand afspejling af jorden og druen.

Sølv ved Ecovinos 2017

Illustration: Miguel Galadí

Lagret på fin bundfald

De fine bundfald forbliver i suspension efter omrøring af vinen (takket være batonnage) og er i bund og grund gær fra slutningen af den alkoholiske gæring og mælkegær og bakterier fra den malolaktiske gæring. Under denne proces nedbrydes bundfaldets cellevægge, hvilket frigiver forskellige stoffer, de indeholder, til vinen, især mannoproteiner. Disse bidrager blandt andet med cremet konsistens, kompleksitet, intensitet, vedholdenhed og stabilitet.

Smagsnoter:
Verdejo-druen legemliggør Cordobas landskabs karakter. Lys gul i farven med grønne og gyldne detaljer. Meget ren og lys. Meget friske aromaer af friskslået græs, fennikel, anis og syrligt æble med nogle citrusnoter. Spektakulært blomsteragtigt, mens den hviler i glasset, dukker aromaer af hvide margueritter og appelsinblomst op. Verdejo-druen får Cordobas landskabs karakter, moden og ristet, med en jordagtig baggrund og antydninger af pærekompot, figner og dadler. En velstruktureret, mør og saftig gane med et forfriskende strejf af syre i eftersmagen.